Espadarte Enrolado em Berinjela com Pimentão, Tomate Cereja e

Corte a berinjela longitudinalmente em fatias finas como papel.

Corte o peixe em 8 palitos iguais, de 7 a 10 centímetros de comprimento e 2,5 centímetros de largura.

Coloque fatias finas de berinjela ligeiramente sobrepostas na superfície de trabalho.

Coloque um palito de peixe por cima e embrulhe na berinjela.

Tempere com sal e pimenta e polvilhe com 1 colher de sopa de manjericão.

Role com muita força. Apare as bordas e reserve no prato, com a costura voltada para baixo.

Leve à geladeira até estar pronto para cozinhar.

Retire a casca do limão e da juliana. Remova a casca branca e corte o limão; reserva.

Leve 1 litro de água para ferver em fogo alto.

Adicione a casca de limão e ferva por 2 minutos; escorra e enxágue em água fria.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na frigideira em fogo médio.

Adicione os pimentões e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios.

Adicione a abobrinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia.

Reserve.