كاري خضار جوز الهند التايلاندي

نذوب زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يبدأ في التعرق. يُضاف الهالبينو والثوم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. يُضاف الفلفل الحلو والباذنجان ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يبدأ الباذنجان في أن ينضج.

يُضاف معجون الكاري والسكر البني ويُحرَّك المزيج حتى يغطي الخضار، مع التأكد من عدم وجود كتل كبيرة من معجون الكاري. يُسكب حليب جوز الهند ويُحرَّك المزيج حتى يتلطخ الحليب من معجون الكاري. تُضاف مكعبات الطماطم والحمص، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

عندما يغلي الكاري على نار هادئة، أضيفي السبانخ، نصف في كل مرة، وقلبي حتى تذبل. أخرج المقلاة من الحرارة.

يُزيّن الكاري بالكزبرة ويُقدّم فوق الأرز البني.

تَغذِيَة

السعرات الحرارية: 212

إجمالي الدهون: 7 جرام

الصوديوم: 368

إجمالي الكربوهيدرات: 34 جرامًا

الألياف الغذائية: 8 جرام

السكريات: 10 جرام

البروتين: 7 جرام

يتمتع!