Curry thaï aux légumes et à la noix de coco

Faire fondre l'huile de coco dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à transpirer. Ajouter le jalapeño et l'ail et faire sauter pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient juste parfumés. Ajouter le poivron et l'aubergine et cuire 3 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine commence à ramollir.

Ajoutez la pâte de curry et la cassonade et remuez pour bien enrober les légumes, en vous assurant qu'il n'y a pas de gros grumeaux de pâte de curry. Versez le lait de coco et mélangez jusqu'à ce que le lait soit taché par la pâte de curry. Incorporer les tomates en dés et les pois chiches et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.

Une fois le curry mijoté, ajoutez les épinards, moitié à la fois, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Retirez la casserole du feu.

Garnir le curry de coriandre et servir sur du riz brun.

Nutrition

Calories : 212

Matière grasse totale : 7 grammes

Sodium : 368

Glucides totaux : 34 grammes

Fibres alimentaires : 8 grammes

Sucres : 10 grammes

Protéine : 7 grammes

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