थाई नारियल सब्जी करी

मध्यम आंच पर एक बड़े, ऊंचे किनारे वाले पैन में नारियल का तेल पिघलाएं। प्याज़ डालें और 2 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि पसीना निकलने न लगे। जलेपीनो और लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक भूनें। शिमला मिर्च और बैंगन डालें और 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि बैंगन नरम न होने लगे।

करी पेस्ट और ब्राउन शुगर मिलाएं और सब्ज़ियों पर लेप करने के लिए हिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि करी पेस्ट के बड़े गुच्छे न रहें। नारियल का दूध डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक दूध करी पेस्ट का दाग न छोड़ दे। इसमें कटे हुए टमाटर और चने मिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

जब करी में उबाल आ जाए तो इसमें आधा-आधा पालक डालें और नरम होने तक हिलाएं। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

करी को हरे धनिये से सजाएँ और ब्राउन राइस के ऊपर परोसें।

पोषण

कैलोरी: 212

कुल वसा: 7 ग्राम

सोडियम: 368

कुल कार्ब्स: 34 ग्राम

आहारीय फ़ाइबर: 8 ग्राम

शर्करा: 10 ग्राम

प्रोटीन: 7 ग्राम

आनंद लेना!