Тайское кокосово-овощное карри

Растопите кокосовое масло в большой кастрюле с высокими стенками на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 2 минуты, пока он не начнет потеть. Добавьте халапеньо и чеснок и обжаривайте 1 минуту, пока они не станут ароматными. Добавьте болгарский перец и баклажаны и готовьте 3 минуты, пока баклажаны не начнут размягчаться.

Добавьте пасту карри и коричневый сахар и перемешайте, чтобы они покрыли овощи, следя за тем, чтобы не было больших комков пасты карри. Влейте кокосовое молоко и перемешайте, пока молоко не окрасится от пасты карри. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и нут и доведите до слабого кипения в течение 5 минут.

Как только карри закипит, добавьте шпинат по половине за раз и перемешивайте, пока он не завянет. Снимите кастрюлю с огня.

Украсьте карри кинзой и подавайте с коричневым рисом.

Питание

Калории: 212

Всего жиров: 7 грамм.

Натрий: 368

Всего углеводов: 34 грамма.

Пищевая клетчатка: 8 грамм

Сахар: 10 грамм

Белок: 7 грамм

Наслаждаться!