Thailändisches grünes Curry mit Hühnchen von Chef Fern

Ober- und Unterseite der Aubergine abschneiden und vierteln.

Hähnchenbrust quer in dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen.

Bereiten Sie die grüne Currypaste vor. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen ca. 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. In einen Stößel oder eine Schüssel umfüllen.

Das Salz hinzufügen und mit einem Mörser zerstoßen, bis die Gewürze zerstoßen sind. Schlagen Sie weiter und fügen Sie weiße Pfefferkörner, Zitronengras, Kaffernlimettenschale, Galgant, Knoblauch, grüne Thai-Chilis, Korianderstiele, Thai-Basilikum, Kaffernblätter, Schalotten und Garnelenpaste hinzu, bis eine grobe Paste entsteht.

Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Pflanzenöl, 2 Esslöffel grüne Currypaste und 3 Esslöffel Basilikumöl (falls verwendet) hinzu.

Einen Spritzer Kokosmilch hinzufügen und rühren, bis eine Paste entsteht.

Fügen Sie die geschnittene Hähnchenbrust, den Rest der Kokosmilch und die Aubergine hinzu.

Mit Fischsauce und Zucker würzen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, 2-3 Minuten kochen lassen.

Bambussprossen, Kaffernblätter und rote Paprika unterrühren und 3-4 Minuten kochen lassen, bis die Paprika leicht weich sind.

Fügen Sie das Thai-Basilikum hinzu. Das Curry vom Herd nehmen und mit weißem Reis servieren.

Genießen!