Curry Verde Tailandês com Frango do Chef Fern

Corte a parte superior e inferior da berinjela e corte em quartos.

Corte o peito de frango em fatias finas em cruz. Reserve.

Prepare a pasta de curry verde. Em uma frigideira grande em fogo médio, torre as sementes de cominho e de coentro até dourar e perfumado, cerca de 2-3 minutos. Transfira para um pilão ou tigela.

Adicione o sal e bata com um pilão até que os temperos se desfaçam. Continue batendo enquanto adiciona pimenta branca, capim-limão, casca de limão kaffir, galanga, alho, pimenta verde tailandesa, talos de coentro, manjericão tailandês, folhas de kaffir, chalotas e pasta de camarão, até formar uma pasta grossa.

Aqueça uma frigideira média em fogo médio. Adicione óleo vegetal, 2 colheres de sopa de pasta de curry verde e 3 colheres de sopa de óleo de manjericão (se for usar).

Adicione um pouco de leite de coco, mexendo até formar uma pasta.

Adicione o peito de frango fatiado, o restante do leite de coco e a berinjela.

Tempere com o molho de peixe e o açúcar. Aumente o fogo para médio alto e deixe ferver. Depois de ferver, cozinhe por 2-3 minutos.

Junte os brotos de bambu, as folhas de kaffir e o pimentão vermelho, cozinhando por 3-4 minutos até que os pimentões amoleçam ligeiramente.

Adicione o manjericão tailandês. Retire o curry do fogo e sirva com arroz branco.

Aproveitar!