Тайское зеленое карри с курицей от шеф-повара Ферна

Срежьте с баклажанов верх и низ и разрежьте их на четвертинки.

Куриную грудку нарезаем тонкими ломтиками поперек. Отложите в сторону.

Приготовьте зеленую пасту карри. В большой сковороде на среднем огне поджарьте семена тмина и кориандра до золотистого цвета и аромата, около 2–3 минут. Переложите в пестик или миску.

Добавьте соль и растолките в ступке, пока специи не растворятся. Продолжайте измельчать, добавляя горошины белого перца, лемонграсс, кожуру каффирского лайма, галангал, чеснок, тайский зеленый перец чили, стебли кинзы, тайский базилик, листья каффира, лук-шалот и креветочную пасту, пока не образуется грубая паста.

Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло, 2 столовые ложки зеленой пасты карри и 3 столовые ложки базиликового масла (если используете).

Добавьте немного кокосового молока, помешивая, пока не образуется паста.

Добавьте нарезанную куриную грудку, оставшееся кокосовое молоко и баклажаны.

Приправьте рыбным соусом и сахаром. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. После закипания варить 2-3 минуты.

Добавьте побеги бамбука, листья каффира и красный болгарский перец и готовьте 3–4 минуты, пока болгарский перец слегка не станет мягким.

Добавьте тайский базилик. Снимите карри с огня и подавайте с белым рисом.

Наслаждаться!