Curry vert thaï au poulet par le chef Fern

Coupez le haut et le bas des aubergines et coupez-les en quartiers.

Trancher finement la poitrine de poulet sur la largeur. Annuler.

Préparez la pâte de curry vert. Dans une grande poêle à feu moyen, faire griller les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 2-3 minutes. Transférer dans un pilon ou un bol.

Ajoutez le sel et pilez avec un mortier jusqu'à ce que les épices soient brisées. Continuez à battre en ajoutant les grains de poivre blanc, la citronnelle, le zeste de combava, le galanga, l'ail, les piments verts thaïlandais, les tiges de coriandre, le basilic thaïlandais, les feuilles de combava, les échalotes et la pâte de crevettes, jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'huile végétale, 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert et 3 cuillères à soupe d'huile de basilic (si vous en utilisez).

Ajoutez un peu de lait de coco en remuant jusqu'à ce qu'il forme une pâte.

Ajoutez les tranches de poitrine de poulet, le reste du lait de coco et l'aubergine.

Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Une fois à ébullition, laissez cuire 2-3 minutes.

Incorporer les pousses de bambou, les feuilles de kaffir et le poivron rouge et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les poivrons aient légèrement ramolli.

Ajoutez le basilic thaï. Retirez le curry du feu et servez avec du riz blanc.

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