Curry verde tailandés con pollo del chef Fern

Corta la parte superior e inferior de las berenjenas y córtalas en cuartos.

Cortar finamente la pechuga de pollo en forma transversal. Dejar de lado.

Prepara la pasta de curry verde. En una sartén grande a fuego medio, tuesta las semillas de comino y las semillas de cilantro hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Transfiera a un mortero o tazón.

Agrega la sal y machaca con un mortero hasta que se deshagan las especias. Continúe golpeando mientras agrega los granos de pimienta blanca, la hierba de limón, la cáscara de lima kaffir, la galanga, el ajo, los chiles verdes tailandeses, los tallos de cilantro, la albahaca tailandesa, las hojas de kaffir, las chalotas y la pasta de camarones, hasta que se forme una pasta gruesa.

Calienta una sartén mediana a fuego medio. Agregue aceite vegetal, 2 cucharadas de pasta de curry verde y 3 cucharadas de aceite de albahaca (si lo usa).

Agrega un chorrito de leche de coco, revolviendo hasta formar una pasta.

Agrega la pechuga de pollo en rodajas, el resto de la leche de coco y la berenjena.

Sazone con la salsa de pescado y el azúcar. Aumente el fuego a medio alto y deje hervir. Una vez que hierva, cocine durante 2-3 minutos.

Agregue los brotes de bambú, las hojas de kaffir y el pimiento rojo y cocine durante 3 a 4 minutos hasta que los pimientos se ablanden un poco.

Agrega la albahaca tailandesa. Retira el curry del fuego y sírvelo con arroz blanco.

¡Disfrutar!