Tortitas De Atún Y Patata

Cubra las patatas con agua con sal; cocine hasta que el tenedor penetre fácilmente, pero las papas aún estén bastante firmes.

Escurrir y dejar enfriar mientras escurrimos y desechamos el agua o aceite del atún.

Ralle las patatas en trozos grandes, utilizando un rallador o una cuchilla para rallar de un procesador de alimentos.

Mezcle suavemente las patatas ralladas, el atún, las cebolletas, el perejil, el huevo, la sal y la cayena.

Forme 8 panqueques, dándoles forma sin apretar pero aplanándolos ligeramente.

En una sartén grande, caliente suficiente aceite para freír a poca profundidad.

Agrega los panqueques; no sobrecargue la sartén.

Dorar bien por un lado y luego girar con una espátula ranurada.

Escurre el segundo lado y retira los panqueques del aceite.

Escurrir bien sobre papel toalla.

Servir con mayonesa de pepino.

Rinde 4 porciones.