Crêpes au thon et aux pommes de terre

Couvrir les pommes de terre d'eau salée; cuire jusqu'à ce que la fourchette pénètre facilement, mais les pommes de terre sont encore assez fermes.

Égoutter et laisser refroidir tout en égouttant et en jetant l'eau ou l'huile du thon.

Râper grossièrement les pommes de terre à l'aide d'une râpe ou de la lame d'un robot culinaire.

Mélanger délicatement les pommes de terre râpées, le thon, les oignons verts, le persil, l'œuf, le sel et le poivre de Cayenne.

Former 8 crêpes, en les façonnant légèrement mais en les aplatissant légèrement.

Dans une grande poêle, faire chauffer suffisamment d'huile pour une friture peu profonde.

Ajouter les crêpes; ne surchargez pas la poêle.

Bien dorer d'un côté, puis retourner avec une spatule à fentes.

Égoutter le deuxième côté et retirer les crêpes de l'huile.

Bien égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec de la mayonnaise au concombre.

Donne 4 portions.