نفخة الأرز بالتونة

يُغلى الأرز والماء في قدر على نار عالية.

خففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص السائل، لمدة 20 إلى 25 دقيقة. (انظر ملاحظة الطباخ.) سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

نذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة.

خفقت في الدقيق والملح والفلفل. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين.

يُضاف الحليب تدريجيًا إلى خليط الدقيق، ويُترك على نار متوسطة حتى يغلي.

يُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح الخليط سميكًا قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

إزالة من الحرارة.

اخفقي صفار البيض قليلاً في وعاء متوسط ​​الحجم.

قم بصب كمية ثابتة من خليط الحليب الساخن في صفار البيض تدريجيًا، مع الخفق المستمر، حتى يتم خفق حوالي نصف خليط الحليب.

يُعاد خليط صفار البيض إلى القدر مع الحليب المتبقي، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.

يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك باستمرار.

إزالة من الحرارة.

يُضاف الأرز والتونة والبصل وعصير الليمون إلى خليط الحليب.

يخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا في وعاء خلط زجاجي أو معدني كبير.

ارفعي المضرب أو اخفقيه بشكل مستقيم: يجب أن يشكل بياض البيض قمة حادة تحافظ على شكله؛ جانبا.

أضيفي بياض البيض برفق حتى يمتزج بالتساوي، ثم اسكبيه في طبق خزفي سعة 1 1/2 لتر.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى ينتفخ الكسرولة قليلاً، ويصبح لونها بنياً ذهبياً، وتثبت في المنتصف، لمدة 40 دقيقة تقريباً.