Слойка с тунцом и рисом

Доведите рис и воду до кипения в кастрюле на сильном огне.

Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается, 20–25 минут. (См. примечания повара.) Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на средне-слабом огне.

Добавьте муку, соль и перец; варить и помешивать 2 минуты.

Постепенно вмешайте молоко в мучную смесь и доведите до кипения на среднем огне.

Готовьте, часто помешивая, пока смесь слегка не загустеет, около 3 минут.

Снимите с огня.

Слегка взбейте яичные желтки в средней миске.

Постепенно влейте ровной струей горячую молочную смесь в яичные желтки, постоянно помешивая, пока не войдете примерно половину молочной смеси.

Верните смесь яичных желтков в кастрюлю с оставшимся молоком и взбейте до получения однородной массы.

Готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.

Снимите с огня.

Добавьте рис, тунец, лук и лимонный сок в молочную смесь.

Взбейте яичные белки до пены в большой стеклянной или металлической миске.

Поднимите венчик или венчик прямо вверх: яичные белки должны образовать острую вершину, сохраняющую форму; отложить.

Аккуратно добавьте яичные белки до однородной массы, затем вылейте в форму для запекания емкостью 1 1/2 литра.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока запеканка слегка не поднимется, не станет золотисто-коричневой и не застынет в центре, около 40 минут.