Hojaldre de arroz con atún

Pon a hervir el arroz y el agua en una cacerola a fuego alto.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos. (Consulte la Nota del cocinero). Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo.

Agrega la harina, la sal y la pimienta; cocine y revuelva durante 2 minutos.

Poco a poco, mezcle la leche con la mezcla de harina y deje hervir a fuego medio.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese un poco, aproximadamente 3 minutos.

Retirar del fuego.

Batir ligeramente las yemas de huevo en un tazón mediano.

Vierta gradualmente un chorro constante de la mezcla de leche caliente en las yemas de huevo, batiendo constantemente, hasta haber incorporado aproximadamente la mitad de la mezcla de leche.

Regrese la mezcla de yemas de huevo a la cacerola con la leche restante y bata hasta que quede suave.

Cocine 2 minutos más, revolviendo constantemente.

Retirar del fuego.

Agrega el arroz, el atún, la cebolla y el jugo de limón a la mezcla de leche.

Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas en un tazón grande de vidrio o de metal.

Levante la batidora o bata hacia arriba: las claras de huevo deben formar un pico afilado que mantenga su forma; dejar de lado.

Incorpora suavemente las claras de huevo hasta que se mezclen uniformemente, luego vierte en una cacerola de 1 1/2 cuarto.

Hornee en el horno precalentado hasta que la cazuela se haya inflado ligeramente, esté dorada y se haya asentado en el centro, aproximadamente 40 minutos.