Thunfisch-Reis-Puff

Reis und Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist. (Siehe Anmerkung des Kochs.) Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.

Mehl, Salz und Pfeffer unterrühren; kochen und 2 Minuten rühren.

Die Milch nach und nach in die Mehlmischung einrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis die Mischung leicht eingedickt ist.

Vom Herd nehmen.

Das Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel leicht verquirlen.

Gießen Sie nach und nach einen gleichmäßigen Strahl der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren in die Eigelbe, bis Sie etwa die Hälfte der Milchmischung eingerührt haben.

Die Eigelbmischung mit der restlichen Milch wieder in den Topf geben und glatt rühren.

Unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen.

Reis, Thunfisch, Zwiebeln und Zitronensaft unter die Milchmischung rühren.

Eiweiß in einer großen Rührschüssel aus Glas oder Metall schaumig schlagen.

Heben Sie Ihren Rührbesen oder Schneebesen gerade nach oben: Das Eiweiß sollte eine scharfe Spitze bilden, die seine Form behält; beiseite legen.

Das Eiweiß vorsichtig unterheben, bis es gleichmäßig vermischt ist, und dann in eine 1 1/2-Liter-Auflaufform gießen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen, bis der Auflauf leicht aufgebläht, goldbraun und in der Mitte fest geworden ist.