Feuilleté de riz au thon

Portez à ébullition le riz et l'eau dans une casserole à feu vif.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 20 à 25 minutes. (Voir la note du cuisinier.) Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux.

Incorporer la farine, le sel et le poivre; cuire et remuer pendant 2 minutes.

Incorporez progressivement le lait au mélange de farine et portez à ébullition à feu moyen.

Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 minutes.

Retirer du feu.

Fouettez légèrement les jaunes d'œufs dans un bol moyen.

Versez progressivement un filet constant du mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment, jusqu'à ce que vous ayez incorporé environ la moitié du mélange de lait.

Remettez le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec le reste du lait et fouettez jusqu'à consistance lisse.

Cuire encore 2 minutes en remuant constamment.

Retirer du feu.

Incorporer le riz, le thon, l'oignon et le jus de citron au mélange de lait.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux dans un grand bol à mélanger en verre ou en métal.

Soulevez votre batteur ou fouettez vers le haut : les blancs d'œufs doivent former un pic pointu qui conserve sa forme ; annuler.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient homogènes, puis verser dans une cocotte de 1 1/2 litre.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la cocotte gonfle légèrement, soit dorée et ait pris au centre, environ 40 minutes.