Pho vegetariano (sopa de fideos vietnamita)

Coloque el caldo de verduras, la cebolla, la salsa de soja, el ajo, las ramas de canela, el jengibre molido, el anís estrellado y las hojas de laurel en una olla grande; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, de 30 a 45 minutos.

Retire los sólidos con una espumadera y mantenga el caldo caliente.

Coloque los fideos en un tazón grande y cúbralos con agua hirviendo.

Reserva hasta que los fideos se ablanden, de 8 a 10 minutos.

Escurrir y enjuagar bien.

Divida los fideos en 6 tazones para servir.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.

Agregue el tofu en una sola capa y fríalo, en tandas, hasta que esté dorado, aproximadamente 6 minutos por lado.

Cocine a fuego lento el tofu y los champiñones fritos en caldo hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera a tazones para servir.

Cubra con cebolletas y cilantro.

Sirva con un cucharón el caldo caliente.

Sirva las rodajas de lima, los chiles jalapeños, los brotes de soja y la albahaca para adornar cada tazón.