Pho végétarien (soupe de nouilles vietnamienne)

Mettre le bouillon de légumes, l'oignon, la sauce soja, l'ail, les bâtons de cannelle, le gingembre moulu, l'anis étoilé et les feuilles de laurier dans une grande casserole ; porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 30 à 45 minutes.

Retirez les solides avec une écumoire et gardez le bouillon au chaud.

Placer les nouilles dans un grand bol et couvrir d'eau bouillante.

Réserver jusqu'à ce que les nouilles soient ramollies, 8 à 10 minutes.

Égoutter et rincer abondamment.

Répartir les nouilles dans 6 bols de service.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.

Ajouter le tofu en une seule couche et faire revenir par lots jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes de chaque côté.

Laisser mijoter le tofu frit et les champignons dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes.

Transférer dans des bols de service.

Garnir d’oignons verts et de coriandre.

Verser le bouillon chaud.

Servir les quartiers de citron vert, les piments jalapeño, les germes de soja et le basilic pour garnir chaque bol.