Choucroute Bavaroise

Chauffer le jus de bacon dans une grande poêle à feu moyen; cuire et remuer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.

Placer la choucroute avec le jus dans un grand bol et couvrir d'eau.

Remuez et utilisez vos mains pour extraire autant d’eau et de jus que possible.

Ajouter la choucroute pressée à l'oignon.

Incorporer la cassonade, les graines de carvi, le bouillon de poulet et le xérès de cuisson au mélange de choucroute.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé, 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.