huevos benedictinos

Para hacer holandesa: llene el fondo de un baño maría hasta la mitad con agua.

Asegúrese de que el agua no toque la bandeja superior.

Lleve el agua a fuego lento.

En la parte superior del baño maría, mezcle las yemas de huevo, el jugo de limón, la pimienta blanca, la salsa inglesa y 1 cucharada de agua.

Agregue la mantequilla derretida a la mezcla de yemas de huevo 1 o 2 cucharadas a la vez mientras bate las yemas constantemente.

Si la salsa holandesa comienza a espesarse demasiado, agregue una cucharadita o dos de agua caliente.

Continúe batiendo hasta incorporar toda la mantequilla.

Agrega la sal y luego retira del fuego.

Coloque una tapa sobre la sartén para mantener la salsa caliente.

Precaliente el horno en la posición de asar.

Para escalfar huevos: llene una cacerola grande con 3 pulgadas de agua.

Lleve el agua a fuego lento y luego agregue vinagre.

Rompe con cuidado los huevos en agua hirviendo y déjalos cocinar durante 2 1/2 a 3 minutos.

Las yemas aún deben estar blandas en el centro.

Retire los huevos del agua con una espumadera y colóquelos en un plato caliente. Mientras se escalfan los huevos, dore el tocino en una sartén mediana a fuego medio-alto y tueste los muffins ingleses en una bandeja para hornear debajo del asador.

Unte los muffins tostados con mantequilla blanda y cubra cada uno con una rebanada de tocino, seguido de un huevo escalfado.

Coloque 2 muffins en cada plato y rocíe con salsa holandesa.

Espolvorea con cebollino picado y sirve inmediatamente.