Oeufs Bénédicte

Pour faire une hollandaise : Remplissez à moitié le fond d'un bain-marie avec de l'eau.

Assurez-vous que l'eau ne touche pas le plateau supérieur.

Portez l'eau à ébullition douce.

Au sommet du bain-marie, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le jus de citron, le poivre blanc, la sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe d'eau.

Ajoutez le beurre fondu au mélange de jaunes d'œufs 1 ou 2 cuillères à soupe à la fois tout en fouettant constamment les jaunes.

Si la hollandaise commence à devenir trop épaisse, ajoutez une cuillère à café ou deux d'eau chaude.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.

Incorporer le sel, puis retirer du feu.

Placez un couvercle sur la poêle pour garder la sauce au chaud.

Préchauffer le four au réglage gril.

Pour pocher des œufs : Remplissez une grande casserole avec 3 pouces d’eau.

Portez l'eau à ébullition douce, puis ajoutez le vinaigre.

Cassez délicatement les œufs dans l'eau frémissante et laissez cuire 2 1/2 à 3 minutes.

Les jaunes doivent être encore mous au centre.

Retirez les œufs de l'eau avec une écumoire et placez-les sur une assiette chaude. Pendant que les œufs braconnent, faites dorer le bacon dans une poêle moyenne à feu moyen-vif et faites griller les muffins anglais sur une plaque à pâtisserie sous le gril.

Tartiner les muffins grillés de beurre ramolli et garnir chacun d'eux d'une tranche de bacon, suivie d'un œuf poché.

Placer 2 muffins dans chaque assiette et arroser de sauce hollandaise.

Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.