Épinards à la crème rapide et facile

Versez l'huile d'olive dans une grande marmite, placez sur feu vif, ajoutez les épinards et couvrez.

Cuire pendant 1 minute, découvrir et remuer légèrement jusqu'à ce que la plupart des feuilles soient vert vif et fanées, environ 2 minutes.

Égouttez rapidement les épinards dans une passoire et transférez-les dans une assiette recouverte de 4 ou 5 serviettes en papier.

Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, pressez autant de liquide que possible des épinards.

Transférer les épinards sur une planche à découper et les hacher grossièrement.

Mélangez le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la muscade dans un petit bol.

Placez une grande poêle sur feu moyen, faites fondre le beurre dans la poêle et incorporez l'échalote au beurre chaud jusqu'à ce qu'elle soit à peine dorée et translucide, 3 à 4 minutes.

Incorporer le mélange d'assaisonnement au mélange d'échalotes et verser la crème.

Augmenter le feu à moyen-vif et réduire la sauce à la crème de moitié environ, environ 5 minutes.

Incorporer le zeste de citron.

Réduire le feu à doux et mélanger les épinards avec la sauce à la crème dans la poêle.

Cuire et remuer jusqu'à ce que les épinards soient bien chauds et enrobés, environ 2 minutes.

Incorporer le fromage Parmigiano-Reggiano aux épinards jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; servir immédiatement.