Быстрый и простой шпинат со сливками

Налейте оливковое масло в большую суповую кастрюлю, поставьте на сильный огонь, добавьте шпинат и накройте крышкой.

Готовьте 1 минуту, снимите крышку и слегка помешивайте, пока большая часть листьев не станет ярко-зеленой и не завянет, около 2 минут.

Быстро откиньте шпинат на сито и переложите на тарелку, застеленную 4–5 бумажными полотенцами.

Когда шпинат достаточно остынет, выжмите из шпината как можно больше жидкости.

Переложите шпинат на разделочную доску и крупно нарежьте.

Смешайте соль, черный перец, кайенский перец и мускатный орех в небольшой миске.

Поставьте большую сковороду на средний огонь, растопите в ней сливочное масло и перемешайте лук-шалот с горячим маслом, пока он не станет едва золотистым и прозрачным, 3–4 минуты.

Перемешайте смесь приправ со смесью лука-шалота и влейте сливки.

Увеличьте огонь до среднего и уварите сливочный соус примерно до половины, примерно 5 минут.

Добавьте цедру лимона.

Уменьшите огонь до минимума и перемешайте в сковороде шпинат со сливочным соусом.

Готовьте и помешивайте, пока шпинат не прогреется и не покроется им, около 2 минут.

Перемешайте сыр Пармиджано-Реджано со шпинатом до однородной массы; подавать немедленно.