Espinafre com creme rápido e fácil

Despeje o azeite em uma panela grande de sopa, leve ao fogo alto, acrescente o espinafre e tampe.

Cozinhe por 1 minuto, descubra e mexa levemente até que a maioria das folhas fique verde brilhante e murcha, cerca de 2 minutos.

Escorra rapidamente o espinafre em uma peneira e transfira para um prato forrado com 4 ou 5 toalhas de papel.

Quando esfriar o suficiente para manusear, esprema o máximo de líquido possível do espinafre.

Transfira o espinafre para uma tábua e pique grosseiramente.

Misture sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e noz-moscada em uma tigela pequena.

Coloque uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga na frigideira e misture a cebola na manteiga quente até dourar e ficar translúcida, 3 a 4 minutos.

Misture a mistura de temperos à mistura de chalota e despeje o creme.

Aumente o fogo para médio-alto e reduza o molho de creme para cerca de metade, cerca de 5 minutos.

Junte as raspas de limão.

Reduza o fogo e misture o espinafre com o molho de creme na frigideira.

Cozinhe e mexa até que o espinafre esteja bem aquecido e revestido, cerca de 2 minutos.

Misture o queijo Parmigiano-Reggiano ao espinafre até incorporar bem; sirva imediatamente.