Frites Flamandes - Frites Belges à la Sauce Andalouse

Mélanger la mayonnaise, la pâte de tomate, l'oignon rouge, le poivron vert, le poivron rouge, le jus de citron et le sel dans un bol.

Couvrir la sauce andalouse d'une pellicule plastique et réfrigérer de 8 heures à toute la nuit.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 300 degrés F (150 degrés C).

Plongez les lanières de pommes de terre dans un bol d'eau glacée; rincez les pommes de terre dans plusieurs changements d'eau froide jusqu'à ce que l'eau dans le bol soit claire.

Égouttez les pommes de terre et séchez-les.

En travaillant par lots, faites frire les pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites mais encore blanches, environ 5 minutes.

Transférer les frites dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter.

Ramenez l’huile à température entre les lots.

Laisser refroidir les pommes de terre à température ambiante, environ 30 minutes.

Augmentez la température de l'huile à 375 degrés F (190 degrés C).

En travaillant par lots, faites frire à nouveau les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 5 à 10 minutes de plus.

Transférer les frites dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter.

Assaisonner les frites de sel et servir avec la sauce andalouse.