फ्लेमिश फ्राइट्स - अंडालूज़ सॉस के साथ बेल्जियन फ्राइज़

एक कटोरे में मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, लाल प्याज, हरी बेल मिर्च, लाल बेल मिर्च, नींबू का रस और नमक एक साथ मिलाएँ।

अंडालूज़ सॉस को प्लास्टिक रैप से ढकें और 8 घंटे से रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

एक डीप-फ्रायर या बड़े सॉस पैन में तेल को 300 डिग्री F (150 डिग्री C) तक गर्म करें।

बर्फ के पानी के एक कटोरे में आलू के स्ट्रिप्स को डुबोएं; आलू को कई बार ठंडे पानी में धोएं जब तक कि कटोरे में पानी साफ न हो जाए।

आलू को छान कर सुखा लीजिये.

बैचों में काम करते हुए, आलू को गर्म तेल में पूरी तरह पकने तक लेकिन फिर भी सफेद होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।

फ्राइज़ को कागज़-तौलिया बिछी हुई प्लेट में निकाल लें।

बैचों के बीच तेल को वापस तापमान पर लाएँ।

आलू को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक ठंडा करें।

तेल का तापमान 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ाएँ।

बैचों में काम करते हुए, आलू को फिर से गहरा सुनहरा होने तक, 5 से 10 मिनट और भूनें।

फ्राइज़ को कागज़-तौलिया बिछी हुई प्लेट में निकाल लें।

फ्राई में नमक डालें और अंडालूज़ सॉस के साथ परोसें।