Bagatelle anglaise des Forepaughs
Cette recette du restaurant Forepaughs à St. Paul, Minnesota, une spécialité de gâteau en couches et de baies dans son grand bol en verre, est un incontournable des fêtes. Le temps de préparation est approximatif et comprend le refroidissement. (Il s'agit d'une recette adoptée. Je n'ai pas préparé cette version particulière de la bagatelle.)
Pour la crème pâtissière, dans une grande casserole à fond épais, mélanger les jaunes d'œufs, 1/2 tasse de sucre et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le lait, cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition ; retirer du feu.
Incorporer le beurre et la vanille.
Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer le mélange pendant environ 2 heures.
Incorporer la chantilly.
Pour la sauce aux framboises, dans une cocotte de 4 à 5 litres, chauffer les framboises à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient décongelées ; incorporer le sucre.
Cuire à découvert à feu moyen-doux pendant 40 minutes ou jusqu'à épaississement jusqu'à consistance de blancs d'œufs.
Laisser refroidir environ 30 minutes ; tamiser pour retirer les graines.
Coupez la génoise en morceaux de 1-1/2 pouce.
Commencez à superposer la bagatelle en disposant la moitié des morceaux de gâteau au fond d'un bol en verre transparent de 3 litres.
Saupoudrer la moitié du sherry sur le gâteau.
Verser 1 paquet de fraises sur le gâteau pour couvrir.
Répétez les couches.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures.
Battez 1 tasse de crème fouettée avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à formation de pics fermes.
Servir la bagatelle nappée de coulis de framboises, de chantilly sucrée et d'amandes.
Remarque : si vous le souhaitez, répartissez les ingrédients dans des plats à dessert individuels.
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