طريقة عمل صلصة بورديليز

ضعي الزبدة والكراث في قدر مع قليل من الملح. يُطهى الكراث ويُقلب على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتكرمل ويكتسب اللون البني، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يقلب من حين لآخر.

أضف النبيذ الأحمر واتركه حتى يغلي.

خفض الحرارة إلى منخفضة. يُطهى حتى يتبخر النبيذ تقريبًا وتكون العصائر سميكة وحلوة قليلاً.

انتبه جيداً، الخليط يحترق بسهولة.

يُضاف مرق لحم العجل، ويُعاد إلى النار على نار خفيفة، ويُطهى حتى يقل حجمه إلى النصف وتُصبح الصلصة سميكة قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تُسكب الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق وعاء.

اضغط على المصفاة بملعقة أثناء التصفية واعصر آخر قطرات متبقية من الصلصة من البقايا.

تتبل الصلصة حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود.