Wie man Bordelaise-Sauce macht

Butter und Schalotten mit einer Prise Salz in einen Topf geben; Kochen und rühren Sie die Schalotten bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang, bis sie karamellisiert und gebräunt sind.

Gelegentlich umrühren.

Rotwein hinzufügen und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. kochen, bis der Wein fast verdampft ist und der Bratensaft dick und leicht sirupartig ist.

Passen Sie gut auf, die Mischung brennt leicht.

Kalbsbrühe hinzufügen, erneut köcheln lassen und ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist und die Soße leicht eingedickt ist.

Gießen Sie die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb über einem Behälter.

Klopfen Sie während des Siebens mit einem Löffel auf das Sieb und drücken Sie die letzten restlichen Tropfen Soße aus dem Rückstand.

Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.