Como fazer molho bordelaise

Coloque a manteiga e as cebolas em uma panela com uma pitada de sal; cozinhe e mexa as chalotas em fogo médio-baixo até caramelizar e dourar, cerca de 20 minutos.

Mexa ocasionalmente.

Adicione o vinho tinto e leve para ferver.

Reduza o fogo para baixo; cozinhe até que o vinho esteja quase evaporado e os sucos da frigideira fiquem espessos e levemente xaroposos.

Observe com atenção, a mistura queima facilmente.

Adicione o caldo de vitela, leve ao fogo brando e cozinhe até reduzir pela metade e o molho engrossar levemente, cerca de 10 minutos.

Despeje o molho em uma peneira de malha fina colocada sobre um recipiente.

Bata na peneira com uma colher enquanto coa e esprema as últimas gotas restantes de molho do resíduo.

Tempere o molho a gosto com sal e pimenta preta.