Comment faire une sauce bordelaise

Mettre le beurre et les échalotes dans une casserole avec une pincée de sel ; cuire et remuer les échalotes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et dorées, environ 20 minutes.

Remuer de temps en temps.

Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition.

Réduire le feu à doux; cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé et que le jus de cuisson soit épais et légèrement sirupeux.

Surveillez bien, le mélange brûle facilement.

Ajouter le fond de veau, remettre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes.

Verser la sauce dans une passoire à mailles fines posée sur un récipient.

Tapotez la passoire avec une cuillère tout en égouttant et essorez les dernières gouttes de sauce restantes des résidus.

Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre noir.