बोर्डेलाइज़ सॉस कैसे बनाएं

एक सॉस पैन में चुटकीभर नमक के साथ मक्खन और छोटे प्याज़ डालें; प्याज़ को मध्यम-धीमी आंच पर कैरामेलाइज़्ड और भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ।

बीच-बीच में हिलाएं.

रेड वाइन डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

गर्मी को कम कर दें; तब तक पकाएं जब तक वाइन लगभग वाष्पित न हो जाए और पैन का रस गाढ़ा और थोड़ा चाशनी जैसा न हो जाए।

ध्यान से देखें, मिश्रण आसानी से जल जाता है।

वील स्टॉक डालें, फिर से धीमी आंच पर पकाएं और तब तक पकाएं जब तक यह आधा न हो जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 10 मिनट।

सॉस को एक कंटेनर के ऊपर रखी महीन जाली वाली छलनी से डालें।

छानते समय छलनी को चम्मच से थपथपाएं और बचे हुए सॉस में से बची हुई सॉस की बूंदें भी निचोड़ लें।

सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।