Как приготовить бордоский соус

Поместите сливочное масло и лук-шалот в кастрюлю со щепоткой соли; готовьте и перемешивайте лук-шалот на средне-слабом огне, пока он не карамелизируется и не подрумянится, около 20 минут.

Время от времени помешивайте.

Добавьте красное вино и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума; варите, пока вино почти не выпарится, а сок из кастрюли не станет густым и слегка сиропообразным.

Будьте осторожны, смесь легко горит.

Добавьте телячий бульон, снова доведите до кипения и варите, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, а соус слегка не загустеет, около 10 минут.

Вылейте соус через мелкоячеистое сито, установленное над емкостью.

Во время процеживания постучите по ситечку ложкой и выдавите из остатка последние капли соуса.

Приправьте соус по вкусу солью и черным перцем.