Maïs grillé à la mexicaine

Préchauffez un gril extérieur à feu vif et huilez légèrement la grille.

Mélanger la mayonnaise, le jus de citron vert, la poudre de chili ancho et le paprika fumé dans un bol; fouetter jusqu'à consistance lisse.

Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Faire bouillir le maïs dans l'eau salée pendant 5 minutes.

Égouttez le maïs.

Placer les épis de maïs sur le gril chaud et cuire jusqu'à ce que les grains commencent à dorer et caraméliser, 2 à 3 minutes.

Retournez le maïs et poursuivez la cuisson en retournant les épis après 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec des taches légèrement carbonisées et caramélisées.

Badigeonner généreusement le maïs de beurre fondu et de mayonnaise ancho-lime jusqu'à ce que les grains soient enrobés.

Saupoudrer les oreilles de fromage Cotija et de sel.

Garnir de tranches de citron vert.