pazhapradhaman
Pazhapradhaman es un payasam de plátano de Kerala elaborado con plátano maduro o plátano nendran, jarabe de azúcar moreno, leche de coco, ghee, anacardos y pasas. Debe ser espeso, brillante y profundamente dulce como un caramelo, con sabor a plátano en el centro en lugar de una textura genérica de arroz con leche.
🔗 Receta adaptada de Wikidata (Dessert)
Cocine al vapor o ase los plátanos hasta que estén tiernos, luego tritúrelos o haga puré mientras aún estén calientes.
Derrita el azúcar moreno con un chorrito de agua y cuele si es necesario para quitar la arena.
Cocine el puré de plátano en ghee hasta que se oscurezca un poco y huela a caramelizado.
Agregue el almíbar de azúcar moreno y la leche de coco diluida, luego cocine a fuego lento hasta que esté espeso y brillante.
Agregue la leche de coco espesa, el cardamomo y el jengibre sin que hierva mucho. Freír los anacardos y las pasas en ghee y colocarlos sobre el pradhaman.
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