Pazhapradhaman
Pazhapradhaman é um payasam de banana Kerala feito com banana madura ou banana nendran, xarope de açúcar mascavo, leite de coco, ghee, castanha de caju e passas. Deve ser espesso, brilhante e profundamente doce como caramelo, com sabor de banana no centro, em vez de uma textura genérica de arroz doce.
🔗 Receita adaptada de Wikidata (Dessert)
Cozinhe no vapor ou asse as bananas até ficarem macias e, em seguida, amasse ou bata-as ainda quentes.
Derreta o açúcar mascavo com um pouco de água e coe se necessário para remover a areia.
Cozinhe o purê de banana em ghee até escurecer levemente e cheirar a caramelizado.
Adicione a calda de açúcar mascavo e o leite de coco fino e cozinhe até ficar espesso e brilhante.
Junte o leite de coco espesso, o cardamomo e o gengibre sem ferver muito. Frite os cajus e as passas no ghee e coloque-os sobre o pradhaman.
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