Remolachas En Escabeche

Coloque las remolachas en una olla grande con agua para cubrir.

Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, dependiendo del tamaño de las remolachas.

Si las remolachas son grandes, córtelas en cuartos.

Escurrir, reservar 2 tazas de agua de remolacha, enfriar y pelar.

Esterilice los frascos y las tapas sumergiéndolos en agua hirviendo durante al menos 10 minutos.

Llene cada frasco con remolacha y agregue varios dientes enteros a cada frasco.

En una cacerola grande, combine el azúcar, el agua de remolacha, el vinagre y la sal para encurtir.

Llevar a ebullición rápida.

Vierta la salmuera caliente sobre las remolachas en los frascos y selle las tapas.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua.

Llevar a ebullición a fuego alto y luego colocar con cuidado los frascos en la olla con un soporte.

Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos.

Vierta más agua hirviendo si es necesario hasta que el nivel del agua esté al menos a 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos.

Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y procesa durante 10 minutos.