Renne Sauté

Congelez brièvement la viande pour pouvoir la couper en tranches très fines.

Faire revenir l'oignon dans le beurre, puis ajouter la viande et faire revenir rapidement jusqu'à ce que les bords se colorent.

Écrasez les baies de genièvre dans la poêle, versez la bière et le bouillon et laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Assaisonner de poivre noir et réduire le jus pour obtenir un léger glaçage.

Servir sur une purée de pommes de terre avec des confitures d'airelles et des concombres marinés.