Salsa De Curry Básica

Calienta el aceite y la margarina en una sartén pequeña o en un wok a fuego medio alto.

Agregue la cebolla y saltee hasta que esté muy dorada, de 10 a 15 minutos. (Nota: este es un paso importante; si la cebolla no está bien cocida, la salsa tendrá un sabor raro). Agregue el jengibre y el ajo a la cebolla y saltee durante 2 minutos más.

Procese la mezcla de cebolla, jengibre y ajo en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

No enjuague el procesador de alimentos.

Coloque la mezcla de cebolla en una cacerola grande.

Agregue la canela, la pimienta negra, el cilantro, el comino, la cúrcuma y la pimienta de cayena y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y tenga la consistencia de una pasta.

Haga puré de tomates, chiles y cilantro en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

Agregue a la mezcla de cebolla y revuelva bien a fuego lento, eliminando la humedad de los tomates y el cilantro.

Agregue el yogur poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que se cuaje.

Licue toda la mezcla en un procesador de alimentos para hacerla puré (para obtener una salsa muy suave).

Regrese a la cacerola, agregue agua y aumente el fuego a alto; hierva la salsa.

Tape la cacerola y hierva de 3 a 5 minutos.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada.

Para servir con carne, cocine primero la carne por separado, luego cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos en la salsa antes de servir sobre arroz o pan.

Para servir con verduras, cocine las verduras crudas al vapor primero durante 4 a 5 minutos, luego cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos en la salsa antes de servir.