Molho Básico de Curry

Aqueça o óleo e a margarina em uma frigideira pequena ou wok em fogo médio-alto.

Adicione a cebola e refogue até dourar bem, 10 a 15 minutos. (Nota: Este é um passo importante; se a cebola não estiver bem cozida, o molho ficará com um sabor estranho.) Adicione o gengibre e o alho à cebola e refogue por mais 2 minutos.

Processe a mistura de cebola/gengibre/alho no processador de alimentos até ficar homogêneo.

Não enxágue o processador de alimentos.

Coloque a mistura de cebola em uma panela grande.

Junte a canela, a pimenta-do-reino, o coentro, o cominho, a cúrcuma e a pimenta caiena e cozinhe em fogo baixo até a mistura ficar espessa e com consistência de pasta.

Bata os tomates, a pimenta malagueta e o coentro no processador de alimentos até ficar homogêneo.

Adicione à mistura de cebola e mexa bem em fogo baixo, retirando a umidade do tomate e do coentro.

Adicione o iogurte aos poucos, mexendo sempre para não coalhar.

Bata toda a mistura no processador de alimentos para fazer um purê (para obter um molho bem homogêneo).

Volte para a panela, adicione água e aumente o fogo; leve o molho para ferver.

Tampe a panela e deixe ferver por 3 a 5 minutos.

Reduza o fogo e cozinhe até atingir a consistência desejada.

Para servir com carne, cozinhe primeiro a carne separadamente e depois cozinhe por 5 a 10 minutos no molho antes de servir com arroz ou pão.

Para servir com vegetais, cozinhe os vegetais crus no vapor primeiro por 4 a 5 minutos e depois cozinhe por 5 a 10 minutos no molho antes de servir.