Базовый соус карри

Нагрейте масло и маргарин в небольшой сковороде или воке на среднем огне.

Добавьте лук и жарьте до коричневого цвета, 10–15 минут. (Примечание: это важный шаг; если лук приготовлен плохо, соус будет иметь странный вкус.) Добавьте к луку имбирь и чеснок и обжаривайте еще 2 минуты.

Обработайте смесь лука, имбиря и чеснока в кухонном комбайне до получения однородной массы.

Не промывайте кухонный комбайн.

Поместите луковую смесь в большую кастрюлю.

Добавьте корицу, черный перец, кориандр, тмин, куркуму и кайенский перец и варите на слабом огне, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию пасты.

Пюрируйте помидоры, перец чили и кинзу в кухонном комбайне до получения однородной массы.

Добавьте к луковой смеси и хорошо перемешайте на слабом огне, удаляя влагу из помидоров и кинзы.

Добавляйте йогурт понемногу, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания.

Смешайте всю смесь в кухонном комбайне, чтобы превратить ее в пюре (для получения очень гладкого соуса).

Вернитесь в кастрюлю, добавьте воды и увеличьте огонь до сильного; доведите соус до кипения.

Накройте кастрюлю крышкой и кипятите 3–5 минут.

Уменьшите огонь и варите до достижения желаемой консистенции.

Чтобы подать к мясу, сначала приготовьте мясо отдельно, затем тушите 5–10 минут в соусе, а затем подавайте с рисом или хлебом.

При подаче с овощами сначала готовьте сырые овощи на пару в течение 4–5 минут, затем тушите 5–10 минут в соусе перед подачей.