बेसिक करी सॉस

एक छोटी कड़ाही या कड़ाही में मध्यम तेज़ आंच पर तेल और मार्जरीन गरम करें।

प्याज़ डालें और 10 से 15 मिनट तक भूरा होने तक भूनें। (नोट: यह एक महत्वपूर्ण कदम है; यदि प्याज अच्छी तरह से नहीं पका है, तो सॉस का स्वाद अजीब होगा।) प्याज में अदरक और लहसुन डालें और अतिरिक्त 2 मिनट तक भूनें।

प्याज/अदरक/लहसुन के मिश्रण को फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक प्रोसेस करें।

फ़ूड प्रोसेसर को न धोएं.

प्याज के मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

दालचीनी, काली मिर्च, धनिया, जीरा, हल्दी और लाल मिर्च मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पेस्ट जैसा गाढ़ा न हो जाए।

टमाटर, चिली मिर्च और सीताफल को फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक प्यूरी बना लें।

प्याज के मिश्रण में डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह हिलाएं, टमाटर और सीताफल से नमी हटा दें।

दही को फटने से बचाने के लिए एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए डालें।

पूरे मिश्रण को फ़ूड प्रोसेसर में मिलाकर प्यूरी बना लें (एक बहुत ही मुलायम सॉस के लिए)।

सॉस पैन पर लौटें, पानी डालें और आंच को तेज़ कर दें; सॉस को तेज़ आंच पर उबालें।

सॉस पैन को ढकें और 3 से 5 मिनट तक उबालें।

आंच कम करें और वांछित स्थिरता आने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस के साथ परोसने के लिए, पहले मांस को अलग से पकाएं, फिर चावल या रोटी के साथ परोसने से पहले सॉस में 5 से 10 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों के साथ परोसने के लिए, कच्ची सब्जियों को पहले 4 से 5 मिनट तक भाप में पकाएं, फिर परोसने से पहले सॉस में 5 से 10 मिनट तक उबालें।