Sauce au curry de base

Chauffer l'huile et la margarine dans une petite poêle ou un wok à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit très doré, 10 à 15 minutes. (Remarque : il s'agit d'une étape importante ; si l'oignon n'est pas bien cuit, la sauce aura un drôle de goût.) Ajoutez le gingembre et l'ail à l'oignon et faites revenir pendant 2 minutes supplémentaires.

Mélanger le mélange oignon/gingembre/ail au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Ne rincez pas le robot culinaire.

Placer le mélange d'oignons dans une grande casserole.

Incorporer la cannelle, le poivre noir, la coriandre, le cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit épais et ait la consistance d'une pâte.

Réduire en purée les tomates, les piments et la coriandre au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Ajouter au mélange d'oignons et bien mélanger à feu doux, en éliminant l'humidité des tomates et de la coriandre.

Ajoutez le yaourt petit à petit, en remuant constamment pour éviter le caillage.

Passez le tout au robot culinaire pour le réduire en purée (pour une sauce très onctueuse).

Remettre dans la casserole, ajouter de l'eau et augmenter le feu à vif; porter la sauce à ébullition.

Couvrir la casserole et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Pour accompagner une viande, faites d'abord cuire la viande séparément, puis laissez-la mijoter 5 à 10 minutes dans la sauce avant de la servir sur du riz ou avec du pain.

Pour accompagner des légumes, faites cuire les crudités à la vapeur d'abord 4 à 5 minutes, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes dans la sauce avant de servir.