Empanadillas de patata alemanas (Kartoffelkloesse)

Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua con sal; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos.

Escurrir y dejar enfriar hasta que sea fácil de manipular.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Agrega los cubitos de pan; cocine y revuelva hasta que esté dorado y crujiente, de 4 a 5 minutos.

Retirar del fuego y transferir el pan a un bol con una espumadera.

Reserva la mantequilla dorada en la sartén.

Pela las patatas y colócalas en un bol grande.

Triture y sazone con sal, pimienta, cayena y nuez moscada.

Agregue los huevos y triture hasta que se combinen.

Agrega la harina; revuelva hasta que la harina desaparezca.

No mezcle demasiado la masa.

Ponga a hervir una olla con agua con sal.

Humedece las manos con agua y coloca una cucharada de masa en la palma.

Forme un círculo, haga una ligera hendidura en el centro y coloque 2 o 3 picatostes en el interior.

Enrolle hasta formar una bola suave, sellando los picatostes.

Repita con la masa restante y los picatostes.

Use una cuchara grande para colocar las bolas de masa en el agua hirviendo, una a la vez.

Cocine hasta que floten hacia la superficie, de 1 a 2 minutos.

Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que cuaje, volteando las bolas de masa a la mitad, hasta 20 minutos.

Coloque las albóndigas en un plato para servir.

Rocíe con la mantequilla dorada reservada.

Desmenuce los picatostes restantes encima y decore con cebollino.

Deje que las bolas de masa se endurezcan un poco antes de servir, aproximadamente 10 minutos.