Немецкие картофельные клецки (Kartoffelkloesse)

Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; довести до кипения.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока он не станет мягким, 15–20 минут.

Слейте воду и дайте остыть, пока с ним не станет легко обращаться.

Тем временем растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне.

Добавьте кубики хлеба; готовьте и перемешивайте, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, 4–5 минут.

Снимите с огня и переложите хлеб в миску с помощью шумовки.

Оставьте коричневое масло на сковороде.

Очистите картофель и положите его в большую миску.

Разомните и приправьте солью, перцем, кайенским перцем и мускатным орехом.

Добавьте яйца и разомните до однородной массы.

Добавьте муку; перемешивайте, пока мука не исчезнет.

Не перемешивайте тесто.

Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой.

Смочите руки водой и выложите ложку теста на ладонь.

Сформируйте круг, сделайте в центре небольшое углубление и поместите внутрь 2-3 гренки.

Скатайте гладкий шар, запечатав гренки.

Повторите то же самое с оставшимся тестом и гренками.

Большой ложкой опускайте пельмени в кипящую воду по одному.

Готовьте, пока они не всплывут наверх, 1–2 минуты.

Накройте крышкой и варите на среднем или слабом огне до готовности, переворачивая пельмени наполовину, до 20 минут.

Выложите пельмени на сервировочную тарелку.

Полить оставшимся коричневым сливочным маслом.

Сверху покрошите оставшиеся гренки и украсьте луком.

Перед подачей дайте клецкам немного затвердеть, примерно 10 минут.