Boulettes de pommes de terre allemandes (Kartoffelkloesse)

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée; porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, 15 à 20 minutes.

Égoutter et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Ajouter les cubes de pain; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 4 à 5 minutes.

Retirer du feu et transférer le pain dans un bol à l'aide d'une écumoire.

Réservez le beurre noisette dans la poêle.

Épluchez les pommes de terre et placez-les dans un grand bol.

Écrasez et assaisonnez avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et de la muscade.

Incorporer les œufs et écraser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter la farine; remuer jusqu'à ce que la farine disparaisse.

Ne pas trop mélanger la pâte.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée.

Humidifiez vos mains avec de l'eau et versez une cuillerée de pâte dans votre paume.

Formez un cercle, faites une légère entaille au centre et placez 2 ou 3 croûtons à l'intérieur.

Rouler en boule lisse en scellant les croûtons.

Répéter avec le reste de la pâte et les croûtons.

Utilisez une grande cuillère pour plonger les boulettes dans l'eau frémissante, une à la fois.

Cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, 1 à 2 minutes.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient pris, en retournant les raviolis à mi-cuisson, jusqu'à 20 minutes.

Disposer les boulettes sur une assiette de service.

Arroser du beurre noisette réservé.

Émietter le reste des croûtons et garnir de ciboulette.

Laissez les boulettes se raffermir légèrement avant de servir, environ 10 minutes.