Batata Assada Carregada

Pré-aqueça um forno a 400 graus F.

Fure cada batata com uma faca e leve ao forno até ficar macia, cerca de 1 hora, dependendo do tamanho das batatas.

Enquanto isso, corte o bacon em cubos.

Aqueça uma frigideira em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 7 minutos.

Escorra a gordura do bacon e reserve.

Retorne a frigideira ao fogo e acrescente a gordura reservada do bacon.

Cozinhe o brócolis e o pimentão vermelho por 2 minutos.

Adicione a água e deixe cozinhar até a água evaporar.

Retire do fogo.

Quando as batatas terminarem de cozinhar, retire e deixe esfriar até poder manuseá-las.

Corte-os ao meio e com uma colher retire o interior, deixando uma borda de cerca de 1/4 de polegada nas cascas.

Coloque a batata retirada em uma tigela e misture com metade do bacon, brócolis, pimentão vermelho, creme de leite, sal, pimenta e metade do queijo Cheddar.

Divida esse recheio entre as cascas de batata.

Retorne as batatas recheadas ao forno a 400 graus e leve ao forno até aquecer completamente ou até que um termômetro de leitura instantânea indique 165 graus, 10 a 12 minutos.

Retire e cubra com o bacon restante, o queijo cheddar e a cebolinha.