Arroz Persa

Ponga a hervir agua y sal kosher en una olla; agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante exactamente 7 minutos.

Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto.

Cubra el fondo de la olla con 1 capa de rodajas de papa.

Espolvoree comino y sal sobre las patatas.

Cocine hasta que las patatas estén chisporroteando, de 2 a 3 minutos; cubra las papas con arroz para formar una capa uniforme.

Reduzca el fuego a bajo y coloque las rodajas de mantequilla sobre el arroz.

Cubra la olla con una capa de toallas de papel limpias y coloque la tapa sobre las toallas.

Cocine al vapor hasta que el arroz esté esponjoso, aproximadamente 45 minutos.

Moler las hebras de azafrán con un mortero.

Mezcle el azafrán triturado con 1 1/2 cucharada de agua caliente en un tazón grande.

Agrega un par de cucharadas de arroz a la mezcla de azafrán y revuelve hasta que el arroz esté amarillo.

Vierta el arroz restante en un tazón para servir, cubra con arroz con azafrán y cubra los bordes del tazón con papas.

Adorne con perejil.