Riz persan

Portez à ébullition l'eau et le sel casher dans une casserole; ajouter le riz et cuire en remuant pendant exactement 7 minutes.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.

Couvrir le fond de la casserole avec 1 couche de tranches de pommes de terre.

Saupoudrer de cumin et de sel sur les pommes de terre.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre grésillent, 2 à 3 minutes; garnir les pommes de terre de riz pour former une couche uniforme.

Réduisez le feu à doux et placez les tranches de beurre sur le riz.

Recouvrez le pot d'une couche de serviettes en papier propres et placez le couvercle sur les serviettes.

Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit mousseux, environ 45 minutes.

Broyez les fils de safran avec un mortier et un pilon.

Mélangez le safran broyé avec 1 1/2 cuillères à soupe d'eau chaude dans un grand bol.

Ajoutez quelques cuillerées de riz au mélange de safran et remuez jusqu'à ce que le riz soit jaune.

Verser le reste du riz dans un bol de service, garnir de riz au safran et tapisser les bords du bol de pommes de terre.

Garnir de persil.